fotos: Julio César Peña
Platillos que emanan aura europea
De padre y abuelo cocinero, Steve se inmerge en el mundo culinario gracias a esta pasión que viene desde pequeño. Para él, la cocina es la forma de expresarse libremente a través de los alimentos, siempre respetando la esencia de los productos y convirtiendo los sabores más simples en platos exquisitos. Este chef, graduado de la escuela hotelera Centre de Formation D’Apprentis, es un fiel amante y apasionado de redescubrir la cocina de origen, sus verdaderas raíces. “Ver y probar esos platos clásicos a través de mis viajes para luego volver a plasmarlos en mi restaurante y tener esa historia que contar”.
Steve cuenta con experiencias en diversos y renombrados restaurantes del país como Bottega Fratelli y Minitas Beach Club, y de cada uno de ellos aprende y va formando la zapata para formar Allez Bistrot, su primer restaurante del cual se encarga de dar a conocer una gastronomía europea, y en su mayoría francesa (nacionalidad de su padre y su mayor fuente de inspiración). Su propósito es dirigirse a esos adultos contemporáneos que buscan degustar su paladar con platos tradicionales y alejarse un poco de las fusiones que se emplatan hoy en día. Con esta iniciativa y con el impulso de formar cocineros a través de su trabajo, trata que toda persona que pasa tiempo con él en la cocina pueda llevarse algo, no solo una receta, sino una manera de ver la gastronomía. “Mi objetivo es ser visto como un símbolo de la buena mesa en la gastronomía dominicana”.
Para esta ocasión, nos prepara un plato insignia de la comida francesa, un delicioso corte de carne que emana tradición, y es de esos platos de los que nos quedamos con ganas de comerlos más de una vez.
Filete 3 pimientas
Ingredientes:
- 1 medallón de filete 8oz
- 1 oz de cebolla o shallots
- Sal
- 1 oz de mantequilla
- 3 oz de crema de leche
- 2 oz de coñac
- 2 oz de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de tomillo
- 4 oz de demi-glace o caldo concentrado de carne
- Pimienta negra al gusto
- Pimienta verde en conserva al gusto
- Pimienta rosa al gusto
Elaboración
- Sazonar el filete con sal y abundante pimienta negra recién molida.
- En una sartén bien caliente sellaremos nuestro filete con el aceite de oliva, el ajo y el tomillo, logrando una buena coloración de la carne.
- Retirar la carne de la sartén y, en la misma, agregar la mantequilla y las otras dos pimientas solo hasta que la mantequilla quede completamente disuelta. En ese momento, flamearemos con el licor. Esperar a que se apague la llama y agregar el caldo de carne o demi-glace, reducir ligeramente y agregar la crema de leche.
- Volver a colocar la carne dentro de la salsa y llevar al término de cocción deseado.
- Este plato se puede servir con unas papas fritas caseras.
