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Montserrat Armenteros: delicia saludable en medio de la naturaleza

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Orgánico, sencillo y exquisito, es como pueden describirse las creaciones de Montserrat Armenteros, una licenciada en Psicología la cual impresionantemente se ha destacado en la cocina, creando finos postres y platillos que se adaptan al estilo de vida de una joven gimnasta de hace varios años.

Al iniciar sus competiciones en la gimnasia olímpica, Montserrat nos comenta que empezó a optar por recetas que le aporten energía y a su vez implementar una dieta que le complemente en sus ejercicios físicos, esto le llevó a explorar sus dotes culinarios a temprana edad.

De este modo surge Mandorla, el emprendimiento de Armenteros que la ha llevado a explotar al máximo su arte en la cocina, de donde nos comparte el delicioso postre que preparó Date & Coconut Energy Bites, unas bolitas de dátiles, coco, pecans y mantequilla de almendras que al combinarlas aportan a una rica y nutritiva dieta y a su vez una fresca sensación a quien las degusta.

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Date & Coconut Energy Bites

Ingredientes

2 ½  tazas de dátiles, sin hueso

4  Cucharadas de mantequilla de almendras o de sú preferencia 

¼ taza de coco rallado

¼  taza de pecans, pasados ya por el procesador

Preparación

Remojar por 20 minutos los dátiles en agua tibia. Escurrir y reservar el agua.

Procesar los dátiles hasta que adquieran una consistencia similar a una pasta. 

Añadir la mantequilla de almendras  y siga procesando hasta que todo se unifique, Si la mezcla no se une o está un poco seca, añada un chorrito del agua reservada de los dátiles y siga procesando.

Transfiera esta mezcla a un bowl. 

Incorpore la ¼  taza de pecans y mezcle levemente con una espátula.

Forme bolitas de 1 pulgada con la mezcla y colóquelas en una bandeja forrada con parchment paper.

En otro bowl con el coco rallado, pase las bolitas y revestir con el coco rallado hasta quedar uniformes.

Llevar al refrigerador por 1 o 2 horas.

Servir y disfrutar!

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