InicioRitmo PersonalEl Chef esRosadela Serulle, el diseño envuelto en delicias del mar

Rosadela Serulle, el diseño envuelto en delicias del mar

fotos Cirilo Olivares

La destacada diseñadora de interiores Rosadela Serulle nos recibió en su morada para ser testigos de la versatilidad de su talento. En esta ocasión, nos abrió las puertas de su cocina para hacer gala de sus habilidades culinarias, deleitando nuestro paladar con uno de sus platillos favoritos.

Rosadela, una mujer creativa y fuera de lo común, que le gusta fusionar elementos, y esto lo adapta a su vida en todo los sentidos. Esta nos cuenta que su inspiración por la cocina nace a través de su familia. Sus abuelas Nasuja y Rosita amaban cocinar. De la primera heredó el amor por la comida árabe; de la segunda, por los dulces y sus famosos bizcochos. “Mi mamá nos cocinaba y se ha convertido mi hogar en una aventura junto a los niños y mi esposo”, expresó emocionada.

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La hospitalidad que la caracteriza y su pasión por el diseño logra conjugarlo con el arte culinario, mezclando texturas y sabores. Serulle promete cautivarnos con su exquisita propuesta gastronómica: Chillo al Papillote, un plato que promete deleitarnos con una extraordinaria experiencia gustativa que le recuerda el amor por la cocina de sus abuelas.

“Para mí, la gastronomía debe capturarte la vista y agotar cada sentido del paladar”.

Chillo al Papillote

Ingredientes:

  • Filete de chillo con su piel (por comensal)
  • Zumo de dos limones verdes
  • Aceite de oliva, aproximadamente 4 cucharadas
  • Tomaticos cherries (me gusta la mezcla de colores, por eso compro variados en color y
    tamaño)
  • 8 tiras de lemon grass o limoncillo
  • Sal, 3 cucharaditas
  • Aceitunas kalamatas
  • 1 diente de ajo lonjeado fino
  • Rábano lonjeado fino
  • Papel encerado
  • Bandeja de hornear
  • Espárragos salteados
    y zanahorias caramelizadas
  • Espárragos verdes
  • Sal al gusto
  • Mantequilla
  • Miel (o melaza)

Preparación:

Preparar el papel encerado suficientemente grande para envolver con un

nudo al final el pescado, pues este se cocinara al vapor en el horno por 20minutos.

Rosear fondo del papel encerado con dos cucharadas de aceite de oliva y dos pizcas de sal. Coloque luego el pescado sobre el mismo, nuevamente vierta dos cucharadas de aceite de oliva sobre el, con dos pizcas de sal. Bañe el pescado con el sumo de limón bien repartido y agregue las lajas de ajo rebanados finamente sobre el pescado y las aceitunas Kalamata con un poco de su mismo sumo. Comience a colocar lonjas de rábanos, rebanados en mandolina previamente y adorne con los tomaticos Cherry cortados a su mitad, haciendo una capa de montanas coloridas. Para finalizar coloque las hojas de lemonGrass o limoncillo para dar un toque único de sabor. Opcional agregar un pedacito de jengibre para dar aroma.

Para los vegetales, colocar al salten una cucharada grande de mantequilla para saltear los espárragos verdes y las zanahorias. Luego agregue sal al gusto y remover. Para finalizar, agregar miel o melaza, mover suavemente para caramelizar.

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