El reconocido establecimiento gastronómico ubicado en Lima, la capital del país, Central Restaurante, es famoso por su enfoque en la cocina de autor y por destacar los ingredientes peruanos en sus platos.
El chef Virgilio Martínez es el propietario y chef ejecutivo de este templo gastronómico. También es el fundador de Mater Iniciativa, una organización que trabaja para investigar, recuperar y promover los ingredientes y tradiciones culinarias peruanas.
Central Restaurante ha sido clasificado consistentemente como uno de los mejores restaurantes de Perú y de América Latina en la lista de los «50 Mejores Restaurantes del Mundo». Su enfoque en la fusión de sabores peruanos y técnicas modernas ha cautivado a los comensales y ha contribuido a posicionar a la gastronomía peruana en el escenario mundial.
La cocina de Virgilio Martínez se caracteriza por su exploración de las diferentes altitudes y ecosistemas de Perú, y la incorporación de ingredientes autóctonos en sus platos. A través de sus menús degustación en Central Restaurante, busca resaltar la diversidad y la riqueza de la gastronomía de ese país, trabajando en estrecha colaboración con agricultores y productores locales.
Martínez ha recibido numerosos reconocimientos y premios a lo largo de su carrera por su innovadora visión culinaria y su compromiso con la biodiversidad peruana. Central Restaurante ha sido clasificado constantemente en la lista de los «50 Mejores Restaurantes del Mundo», y en 2017 ocupó el puesto número 5. Además, Martínez ha sido destacado como el Mejor Chef de América Latina en múltiples ocasiones.
El restaurante tiene un ambiente elegante y moderno, con una decoración minimalista que permite que la atención se centre en la experiencia gastronómica. La atención al detalle es clave, desde la presentación de los platos hasta el servicio impecable.
Cada plato en Central está cuidadosamente elaborado, con técnicas culinarias innovadoras y presentaciones artísticas. Los ingredientes se seleccionan cuidadosamente de diversas regiones, incluyendo la costa, la sierra y la selva peruana, y se combinan de formas sorprendentes y deliciosas.
Además, cuenta con una bodega de vinos bien seleccionados que complementan perfectamente los platos. También ofrecen opciones de maridaje de vinos con el menú degustación, lo que permite a los comensales disfrutar de una experiencia gastronómica completa.
