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Conoce la receta del Pan de Jamón más exquisito de Santiago

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Conoce la receta del Pan de Jamón más exquisito de Santiago

TENTACIONES.

Enróllame en tus brazos llenos … de amor

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coordinación Natalia Nachón  foto Alberto Liranzo chef Andrew Reyes agradecimientos Francisco Pérez y Wilfredo Torres
EN NAVIDAD, NADA SABE IGUAL SIN RELLENO, ESPECIALMENTE EL PAN, EL PAVO O LAS ACEITUNAS Resulta que estas últimas tienen su propia historia y su ritual especial. El olivo es un árbol milenario cuyo cultivo se extendía ampliamente por toda la zona mediterránea, abarcando Europa, África y Asia Menor, adquiriendo gran importancia para los pueblos fenicio, romano y árabe. La expansión de su cultivo a América se produjo en el siglo XVI gracias a los colonizadores españoles. A pesar de que inicialmente se utilizaban para la extracción del aceite, existen referencias que comprueban de su consumo directo desde el siglo I y, desde entonces, ha sido un alimento importante dentro de la dieta mediterránea, especialmente en España, en la ciudad de Alcoy, donde hay una conservera que abastece a todo el país. Como para el paladar, los sabores, no se tardó mucho en rellenar las aceitunas, siendo el pimiento y la anchoa los principales ingredientes y el queso azul, carnes y almendras otros considerados. Y vaya que ha dado resultado, pues estas aceitunas artesanales son consideradas “tapas”, elemento distintivo de cocteles y las preferidas a la hora de aportar sabor a nuestros platillos navideños.

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PAN DE JAMÓN

HARINA-667gr
AGUA-247gr
SAL-10gr
LEVADURA-17gr
AZÚCAR-27gr
HUEVOS-47gr
LECHE EN POLVO-10gr
MARGARINA-50gr
MOSTAZA-27gr
JAMÓN REBANADO 5OOgr
PASAS, ACEITUNAS RELLENAS – 200gr c/u
TOCINETA BLANQUEADA 200 gr.
PREPARACIÓN
Mezclar en un bol el agua, la levadura, el azúcar, los huevos, la leche en polvo y la mostaza, añadir la harina y amasar hasta que los ingredientes estén mezclados e incorporar la sal. Amasar durante 10 minutos, agregar la mantequilla y amasar hasta obtener una mezcla homogénea. Dejar reposar la masa durante 10 minutos, tapada y dividir en dos porciones. Engrasar una superficie lisa y estirar la masa en un rectángulo de aproximadamente 40cm x 30cm. Distribuir los ingredientes del relleno sobre el rectángulo (el jamón, las aceitunas, las pasas y la tocineta), se enrolla la masa presionando y cerrando bien los extremos. Se colocan los panes sobre una bandeja engrasada y se abren pequeños agujeros con un tenedor. Dejar crecer durante 40 minutos tapados. Se precalienta el horno a 180ºC . Barnizar los panes con huevo batido mezclado con una cucharadita de papelón rallado o melaza y hornear durante 45 minutos.

Receta: Cortesía de Barttola Brasserie (@barttola_brasserie)

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